Pad Kra Pao ist in Thailand eines der beliebtesten Alltagsgerichte und steht in Bangkok auf fast jeder Speisekarte. Zu Hause koche ich es gern, wenn noch Reis vom Vortag da ist und du in zwanzig Minuten etwas Warmes essen möchtest. Schweinehack wird mit viel Knoblauch und Chili scharf angebraten, mit einer würzigen Sauce abgelöscht und mit Basilikum vermischt. Dazu gibt es Jasminreis und ein Spiegelei mit flüssigem Eigelb.
Im Original kommt Heiliges Basilikum hinein, das du hier kaum bekommst. Thai-Basilikum aus dem Asialaden ist eine gute Wahl. Notfalls nimmst du normales Basilikum mit ein paar Blättern Minze. Das schmeckt etwas anders, aber immer noch sehr gut.
Nimm ruhig mehr Knoblauch, als du sonst gewohnt bist. Die Schärfe bestimmst du über die Chilis, wobei drei rote aus dem Supermarkt für die meisten schon ordentlich scharf sind. Fischsauce und etwas Zucker sorgen dafür, dass die Sauce würzig und rund schmeckt. Das Spiegelei gehört in Thailand fest dazu, und die Gurke daneben ist angenehm frisch zur Schärfe.
Wichtig ist eine richtig heiße Pfanne. Wenn das Hack Wasser zieht, drehst du die Hitze hoch und wartest, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Erst dann kommt die Sauce dazu und ganz zum Schluss das Basilikum.
Zutaten
Schritte
KI-GENERIERT
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Dazu trinken
Ein eiskaltes Pils
Zur Schärfe und zur Fischsauce passt ein sehr kaltes, herbes Pils viel besser als Wein.
Variationen
Mit Hähnchenhack
Nimm dieselbe Menge Hähnchenhack und brate es eine Minute kürzer, sonst wird es trocken.
Milder
Nimm nur eine Chili und entferne die Kerne, oder nimm eine halbe. Die Menge Knoblauch bleibt gleich.
Mit grünen Bohnen
Schneide eine Handvoll Bohnen in kurze Stücke und brate sie 2 Minuten mit dem Hack, bevor die Sauce dazukommt.