Tortillas mit gerösteter Süßkartoffel und schwarzen Bohnen, in rauchiger roter Chilisoße mit Käse überbacken. Lässt sich gut vorbereiten und schmeckt auch am nächsten Tag.
Enchiladas gehören in Mexiko zu den Gerichten, die jede Familie ein bisschen anders macht. Die Grundidee ist immer dieselbe: Tortillas werden gefüllt, aufgerollt und mit einer Chilisoße übergossen. In Puebla und Zentralmexiko ist die rote Soße aus getrockneten Chilis am bekanntesten. Unsere Füllung aus gerösteter Süßkartoffel und schwarzen Bohnen passt perfekt in den Herbst. Sie ist süß, erdig und sättigend, und die rauchige Soße ist ein schöner Gegenpol dazu.
Am wichtigsten ist die Soße. Getrocknete Ancho-Chilis sind mild und schmecken nach Rosinen, Kakao und Rauch. Du bekommst sie im Lateinamerika-Laden oder online. Röste sie kurz in der Pfanne, weiche sie ein und püriere sie mit Tomaten, Zwiebel und Knoblauch. Wer keine findet, nimmt mildes Chilipulver und eine Prise geräuchertes Paprikapulver. Die Soße sollte etwas dünner sein, als du denkst, denn die Tortillas saugen im Ofen viel davon auf.
Die Süßkartoffeln röstest du im Ofen, bevor sie in die Tortillas kommen. So bekommen sie braune Kanten und bleiben in Form, statt in der Füllung zu Brei zu werden. Mit Maistortillas schmecken die Enchiladas am typischsten. Erwärme sie kurz, dann brechen sie beim Rollen nicht. Weizentortillas gehen auch, sie werden im Ofen aber weicher und nehmen mehr Soße auf.
Enchiladas sind ideal zum Vorkochen. Du kannst die Form am Vorabend belegen und am nächsten Tag nur noch backen, und Reste lassen sich gut aufwärmen. Am Tisch kommen Koriander, Zwiebelringe, saure Sahne und Limette dazu. Zum Trinken passt Agua de Jamaica, ein kalter Hibiskustee, der in Mexiko zu fast jedem Essen auf dem Tisch steht.
Zutaten
Schritte
KI-GENERIERT
KI-GENERIERT
KI-GENERIERT
Dazu trinken
Agua de Jamaica
Kalter Hibiskustee mit einem Spritzer Limette und wenig Zucker, so wie man ihn in Mexiko an jeder Ecke trinkt. Er ist säuerlich und frisch und passt gut zur rauchigen Chilisoße.
Variationen
Mit grüner Soße
Statt der roten Soße eine Salsa verde aus Tomatillos aus dem Glas mit etwas Brühe verlängern. Das schmeckt frischer und säuerlicher.
Mit Spinat
Zwei Handvoll jungen Spinat unter die Füllung mischen. Er fällt im Ofen zusammen und macht die Füllung saftiger.
Zum Vorbereiten
Die Form fertig belegt und abgedeckt bis zu einem Tag im Kühlschrank lagern. Dann etwa 10 Minuten länger backen.