Kichererbsen in Sofrito

Sofrito ist die Grundlage vieler spanischer Gerichte. Zwiebel, Paprika und Tomate werden in reichlich Olivenöl so lange eingekocht, bis eine dicke, süßliche Masse entsteht. In Valencia wird das Sofrito besonders rot und kräftig, fast wie eine Paste, die man auf Brot streichen könnte. Die Zutaten bekommst du überall. Du brauchst vor allem eine gute halbe Stunde Zeit, und die fehlt unter der Woche oft.

Deshalb koche ich diese Kichererbsen gern am Sonntag. Am Abend gibt es eine Schale warm mit geröstetem Brot, und für den Rest der Woche stehen ein paar Gläser im Kühlschrank, die du kalt essen, aufwärmen oder über Reis geben kannst. Kichererbsen eignen sich dafür besonders gut, weil sie beim Ziehen in der Sauce ihre Form behalten und das Olivenöl aufnehmen. Außerdem hast du sie wahrscheinlich ohnehin im Vorratsschrank.

Das Wichtigste ist, das Wasser aus den Tomaten geduldig einzukochen, bis sich am Topfrand wieder Öl zeigt. Erst dann ist das Sofrito fertig. Das Paprikapulver kommt zusammen mit den Tomaten in den Topf, damit es nicht verbrennt. Essig und Petersilie rührst du ganz zum Schluss unter, dann schmeckt alles frisch.

Lass die Zwiebel beim Dünsten nicht bräunen und hab Geduld mit dem Einkochen. Salz gibst du erst dazu, wenn die Kichererbsen im Topf sind. Und wenn du den Rest in Gläser füllst, lass oben etwas Platz, denn das Öl setzt sich nach dem Abkühlen oben ab.