Masoor Dal
Indisches Linsen-Dal aus roten Linsen mit Kreuzkümmel, Tomate und Ingwer, dazu Basmatireis. Ein großer Topf, von dem du mehrere Tage etwas hast.
KochmodusZum Gericht
Dal gehört in Indien zu fast jeder Mahlzeit und steht in vielen Familien jeden Tag neben dem Reis auf dem Tisch. Für ein Dal aus roten Linsen brauchst du nur Zutaten, die es in jedem Supermarkt gibt, und rote Linsen haben den großen Vorteil, dass sie beim Kochen von selbst zerfallen und das Dal schön sämig machen. Diese Version mit Kreuzkümmel, Tomate und einem heißen Gewürzfett zum Schluss ist an die Küche aus Gujarat angelehnt.
Wichtig ist die Reihenfolge. Zuerst röstest du die ganzen Gewürze im heißen Fett, dann dünstest du die Zwiebel, und erst danach kommen die gemahlenen Gewürze dazu. Wenn du alles auf einmal in den Topf gibst, schmeckt das Dal schnell staubig. Die Linsen brauchen knapp 20 Minuten, und in dieser Zeit kannst du nebenher den Reis kochen.
Zum Schluss gießt du noch einmal heißes Ghee mit etwas Kreuzkümmel über das Dal. In Indien heißt das Tadka, und dadurch duftet der ganze Topf beim Servieren nach Kreuzkümmel.
Dal eignet sich sehr gut zum Vorkochen. In Gläsern hält es sich im Kühlschrank ein paar Tage und dickt dabei nach. Beim Aufwärmen rührst du einfach etwas Wasser unter und gibst Zitrone und Koriander frisch dazu.
Zutaten
Schritte
Dazu trinken
Salziges Lassi oder ein kaltes Bier
Für ein einfaches Lassi verquirlst du Joghurt mit kaltem Wasser und einer Prise Salz. Es ist erfrischend und passt gut zu den warmen Gewürzen. Ein kaltes Helles geht auch, trockener Wein dagegen weniger.
Variationen
- Mit Spinat
- Heb in den letzten 3 Minuten zwei Handvoll frischen Spinat unter und lass ihn im Dal zusammenfallen.
- Mit Ei
- Schlag pro Portion ein Ei in das heiße Dal, leg den Deckel auf und lass es etwa 4 Minuten ziehen, bis das Eiweiß gestockt ist.
- Schärfer
- Hack eine frische grüne Chili und gib sie mit dem Ingwer in den Topf. Fang mit einer an und probier, bevor du nachlegst.