Tinga de Pollo

Tinga de Pollo ist ein Klassiker aus Puebla in Mexiko. Hähnchen wird in einer rauchig-scharfen Tomatensauce mit Chipotle geschmort, danach zerzupft und wieder mit der Sauce vermischt. So nimmt das Fleisch den ganzen Geschmack der Sauce auf und bleibt schön saftig. In warmen Tortillas mit eingelegten Zwiebeln und einem Klecks Crème fraîche ist das ein richtig gutes Abendessen, das nicht viel Arbeit macht.

Den typischen rauchigen Geschmack bekommt die Sauce von Chipotles in Adobo, also geräucherten Jalapeños in einer würzigen Sauce. Die kleinen Dosen findest du meist im Regal mit mexikanischen Lebensmitteln. Wenn du keine bekommst, nimm geräuchertes Paprikapulver und eine getrocknete Chilischote. Das schmeckt nicht ganz so tief, funktioniert aber gut.

Nimm unbedingt Hähnchenschenkel, denn sie bleiben beim Schmoren viel saftiger als Brustfilet. Die eingelegten Zwiebeln solltest du nicht weglassen, weil sie mit ihrer Säure und ihrem Biss gut zur weichen, würzigen Füllung passen. Kleine Weizentortillas aus dem Kühlregal sind am einfachsten, Maistortillas gehen auch, reißen aber leichter.

Koriander streust du nur darüber, wenn du ihn magst, sonst reichen Zwiebeln und Limette völlig. In Mexiko gibt es dazu Crema, eine milde, leicht säuerliche Sahne. Crème fraîche kommt ihr bei uns am nächsten und ist in jedem Supermarkt zu haben.