Mafé mit Hähnchen
Westafrikanischer Erdnusseintopf mit Hähnchen und Süßkartoffel in sämiger Sauce aus Erdnussbutter und Tomate, dazu Reis.
KochmodusZum Gericht
Erdnusseintopf mit Hähnchen kocht man in ganz Westafrika, in Mali und im Senegal heißt er Mafé. Die Sauce besteht aus Tomaten, Brühe und Erdnussbutter, und sie wird beim Köcheln so sämig und würzig, dass du außer Reis nichts weiter dazu brauchst. Mit Süßkartoffel und Hähnchenschenkeln wird daraus ein Eintopf, der richtig satt macht und auch beim Aufwärmen gut schmeckt.
Worauf es ankommt, sind zwei kleine Handgriffe. Zuerst röstest du das Tomatenmark kurz im Topf an, damit die Sauce Tiefe bekommt. Danach rührst du die Erdnussbutter in einer Tasse mit etwas heißer Brühe glatt, bevor sie in den Topf kommt, so bildet sie keine Klümpchen. Nimm unbedingt cremige Erdnussbutter ohne Stückchen, sonst wird die Sauce körnig.
Nach einer knappen halben Stunde sind die Schenkel zart und die Süßkartoffel weich. Wird die Sauce zu dick, gießt du etwas Wasser nach. Ist sie zu dünn, lässt du sie ohne Deckel noch ein paar Minuten einkochen.
Zum Schluss kommen Frühlingszwiebeln und ein Spritzer Zitrone darüber. Im Kühlschrank wird der Eintopf fester. Beim Aufwärmen rührst du einfach einen Schuss Wasser unter, bis die Sauce wieder glatt ist.
Zutaten
Schritte
Dazu trinken
Kalter Hibiskustee
Hibiskustee aus dem Beutel, kräftig aufgebrüht und gut gekühlt, ist schön säuerlich und passt dadurch gut zur kräftigen Erdnusssauce. In Westafrika trinkt man ihn als Bissap.
Variationen
- Mit Kichererbsen statt Hähnchen
- Lass das Hähnchen weg und gib stattdessen 400 g abgetropfte Kichererbsen zusammen mit der Süßkartoffel in den Topf. Die Garzeit verkürzt sich um etwa 5 Minuten.
- Mit Weißkohl
- Heb in den letzten 10 Minuten 300 g Weißkohl in feinen Streifen unter. Der Kohl wird weich und nimmt viel von der Sauce auf.
- Schärfer
- Gib eine frische, gehackte Chili mit dem Ingwer in den Topf oder nimm einen Teelöffel Chiliflocken mehr.