Kimchi-Jjigae mit Tofu

Kimchi-Jjigae koche ich immer dann, wenn das Kimchi im Kühlschrank so sauer geworden ist, dass ich es pur nicht mehr essen mag. Genau dann eignet es sich am besten für diesen koreanischen Eintopf. Das Kimchi wird mit Knoblauch und Chili in Sesamöl angebraten, mit Wasser abgelöscht, und nach einer Viertelstunde hast du eine kräftige, säuerlich-scharfe Brühe, für die du sonst lange kochen müsstest.

In Korea ist Kimchi-Jjigae ein ganz alltägliches Essen, das man ohne viel Vorbereitung auf den Tisch bringt. Den Geschmack liefert das gereifte Kimchi, deshalb brauchst du weder eine aufwendige Brühe noch viele Zutaten. Der Tofu nimmt die Schärfe etwas zurück und saugt sich mit der Brühe voll. Dazu gibt es eine Schale Reis, von der du nach jedem Löffel Suppe etwas nimmst.

Nimm am besten Kimchi, das schon deutlich sauer riecht. Frisches, noch knackiges Kimchi gibt eine eher dünne Brühe. Die klassische Variante kommt mit Schweinebauch in den Topf, ich koche ihn unter der Woche aber meistens nur mit Tofu, weil es schneller geht.

Schmecke zum Schluss mit Sojasauce ab und gib nur dann etwas Zucker dazu, wenn das Kimchi sehr sauer ist. Lass den Eintopf nicht zu lange kochen und bring ihn auf den Tisch, solange er in der Schale noch blubbert.