Gerösteter Weißkohl koche ich gern an einem ganz normalen Abend unter der Woche. Du brauchst einen Kohlkopf, eine schwere Pfanne, ein Glas Tahini und Fladenbrot vom Bäcker, und am Ende schmeckt das Essen viel aufwendiger, als es ist.
In der libanesischen und levantinischen Küche wird Gemüse gern kräftig angeröstet und mit Tahini und Zitrone gegessen. Tahini übernimmt dabei die Rolle, die bei uns Butter oder Sahne hätte. Ein überliefertes Rezept ist das hier nicht, aber eine sehr gute Art, Weißkohl zuzubereiten. Zuerst brätst du die Kohlviertel in der heißen Pfanne scharf an, dann garen sie im Ofen weich, und zum Schluss kommt die Sauce darüber.
In der Pfanne bekommt der Kohl seine dunklen, leicht bitteren Röststellen, im Ofen wird er innen weich und süßlich. Genau diese Mischung macht es so gut. Die Tahini-Sauce rührst du mit Zitronensaft, Knoblauch und kaltem Wasser glatt, bis sie sich gießen lässt. Das Chiliöl gibst du erst ganz am Ende darüber, damit es schön scharf bleibt, und den Kreuzkümmel röstest du kurz im Bratfett, bevor du darin das Brot aufwärmst.
Zutaten
Schritte
KI-GENERIERT
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Dazu trinken
Grüner Veltliner
Ein trockener Grüner Veltliner mit frischer Säure passt gut zum nussigen Sesam und zu den Röstaromen. Schenk ihn ruhig gut gekühlt ein.
Variationen
Mit Kichererbsen
Gib eine Dose abgetropfte Kichererbsen für die letzten 10 Minuten mit in die Pfanne im Ofen. Sie werden etwas knusprig und machen das Gericht sättigender.
Mit Rotkohl
Rotkohl kannst du genauso zubereiten, er braucht nur ein paar Minuten länger im Ofen. Die Tahini-Sauce färbt sich dabei rosa, und der Kohl schmeckt etwas fruchtiger.
Mit Joghurtsauce
Statt Tahini kannst du griechischen Joghurt mit Zitronensaft, Knoblauch und Salz verrühren. Er muss nicht verdünnt werden und ist schneller fertig.