Älplermagronen

Älplermagronen sind das Gericht, das in der Zentralschweiz auf jeder Alphütte und in vielen Familien auf den Tisch kommt, wenn es draußen kalt wird. Der Name sagt schon, woher es kommt: Die Senner auf der Alp kochten mit dem, was sie hatten, also Nudeln, Kartoffeln, Käse, Rahm und Zwiebeln. Dazu gibt es Apfelmus. Das klingt erst ungewohnt, schmeckt aber sofort stimmig, denn das säuerliche Apfelmus macht die cremigen Nudeln leichter und frischer.

Für eine richtig cremige Soße brauchst du einen würzigen Bergkäse, der gut schmilzt. Gruyère, Appenzeller oder ein Allgäuer Bergkäse sind ideal. Reib ihn grob und rühre ihn erst unter, wenn der Topf nicht mehr kocht. Dann bleibt die Soße glatt und wird nicht fädig. Kartoffeln und Hörnli kochen im selben Topf, die Kartoffeln kommen nur ein paar Minuten früher ins Wasser. Das spart Abwasch und Zeit.

Die Röstzwiebeln sind das, worauf sich alle freuen. Lass sie in Butter bei mittlerer Hitze langsam goldbraun werden. Das dauert eine Viertelstunde und lohnt sich, weil sie dann süß und an den Rändern knusprig sind. Das Apfelmus kochst du aus säuerlichen Äpfeln wie Boskop. Jetzt im Herbst gibt es sie überall, und stückig zerdrückt schmeckt es viel besser als aus dem Glas.

Älplermagronen sind ein sättigendes Mittagessen für kalte Tage und schnell gemacht. Dazu passt ein Glas Chasselas aus dem Wallis oder kalter Apfelmost. Reste kannst du am nächsten Tag in der Pfanne mit etwas Butter anbraten, bis sie unten eine goldene Kruste haben.