Rigatoni mit Salsiccia und Fenchel passen gut zu einem ganz normalen Abend unter der Woche. Du brauchst nur Wurst, eine Fenchelknolle und eine Dose Tomaten. In der Toskana wird Salsiccia gern mit Fenchelsamen gewürzt, und frischer Fenchel passt mit seinem leichten Anisgeschmack deshalb sehr gut dazu. Echte Salsiccia vom Italiener ist schön, eine grobe Bratwurst ohne viel Knoblauch tut es aber auch.
Zuerst brätst du das Wurstbrät in der Pfanne kräftig an, damit es braun wird und Fett abgibt, in dem der Fenchel anschließend weich dünstet. Er soll dabei richtig zart werden. Die Tomaten lässt du nur so lange köcheln, bis eine sämige Sauce entstanden ist. Die Rigatoni nimmst du eine Minute vor der Zeit aus dem Wasser und lässt sie in der Pfanne mit etwas Nudelwasser fertig garen, so verbindet sich die Sauce gut mit den Nudeln.
Den Pecorino gibst du erst ganz am Ende dazu, weil er in zu heißer Sauce klumpt. Zum Schluss streust du das Fenchelgrün darüber, und wenn deine Knolle keins hat, nimmst du einfach etwas glatte Petersilie.
Zutaten
Schritte
KI-GENERIERT
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Dazu trinken
Chianti
Ein einfacher Chianti mit frischer Säure und wenig Holz passt gut zur Tomatensauce und zur würzigen Wurst. Dafür brauchst du keine teure Flasche.
Variationen
Mit Champignons statt Wurst
Brate 250 g Champignons in Scheiben mit etwas mehr Öl in derselben Pfanne kräftig an und mach dann weiter wie beschrieben.
Mit Sahne
Rühr zum Schluss 3 EL Sahne unter. Die Sauce wird dadurch milder und weniger säuerlich.
Mit anderen Nudeln
Penne oder Paccheri passen genauso gut. Für lange Nudeln ist die stückige Sauce weniger geeignet.